Começar por fazer um refogado com Azeite Pintarroxo de Malagueta, 1/2 cebola picada e o alho picado. Usar um wok ou uma frigideira grande;

Quando a cebola estiver cozinhada, adicionar alho francês às rodelas, pimentão vermelho e cogumelos cortados às rodelas. Saltear e ir mexendo;

Colocar tomate picado, temperar a gosto e adicionar vinho branco. Ir mexendo.

Abrir uns buraquinhos no tomate e colocar os ovos com cuidado.

Tapar com uma tampa e deixar os ovos cozinharem.

Desligar o fogão, colocar o cebolinho fresco picado, um abacate fatiado por cima e acompanhar com pão torrado com azeite.